Plato Típico y Nutritivo de Ecuador

 

Encebollado: Un Plato Típico y Nutritivo de Ecuador

El encebollado es un plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana, conocido por su sabor robusto y su valor nutritivo. Este guiso de pescado es una delicia reconfortante, especialmente popular para aliviar resacas y proporcionar una comida sustanciosa. A continuación, te presento una receta mejorada para preparar un delicioso encebollado, junto con algunos consejos para incorporarle alimentos autóctonos.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 1/2 tazas de cebolla morada (picada en tiras finas)
• 3 tomates riñón (maduros y picados en cuartos)
• 1/2 cucharada de comino molido
• 1 1/2 litros de agua
• 1 libra de albacora fresca (en lomos)
• 2 tazas de yuca (cortada en cubos)
• 2/3 taza de pimiento verde (picado en pedazos grandes)
• 2 cubos de caldo de verduras Maggi®
• 4 unidades de limón (cortado en cuartos)

Preparación:

1. Preparar el Pescado:

   • Coloca el pescado en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Desespuma para eliminar impurezas.
   • Añade los tomates, 1 1/2 tazas de cebolla morada, pimiento verde, ajo, y un manojo de culantro atado. Incorpora también el comino, sal y pimienta al gusto.
   • Cocina a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos.

2. Procesar el Pescado:

   • Retira el pescado de la olla y deja enfriar. Una vez frío, presiona ligeramente para desmenuzarlo en laminas y resérvalo.

3. Preparar el Caldo:

   • Licúa el líquido de cocción junto con los vegetales para obtener un caldo espeso y saborizado.

4. Preparar la Cebolla Curtida:

   • Pica 1 taza de cebolla morada en juliana. Enjuaga en agua y luego mezcla con jugo de limón y sal para curtirla. Después de curtirla, añade aceite, pimienta negra y culantro picado.

5. Cocinar la Yuca:

   • Cocina la yuca en trozos grandes en agua con sal hasta que esté tierna. Una vez cocida, córtala en cubos.

6. Montar el Plato:

   • Mezcla los cubos de yuca con el pescado laminado. Añade la cebolla curtida y poco a poco incorpora el líquido de cocción licuado hasta alcanzar la consistencia deseada.

Consejos para Incorporar Alimentos Autóctonos:

• Añadir Quinoa: Puedes añadir quinoa cocida al encebollado para darle un toque nutritivo y un sabor adicional.
• Incorporar Hierbas y Especias Andinas: Utiliza hierbas locales como la ruda o el hierba buena, y especias como el achiote para enriquecer el sabor del plato.
• Añadir Frutas Nativas: Prueba agregar un toque de choclo o plátano verde en cubos para una textura extra y un sabor único.
• Usar Pescado Local: Opta por pescado fresco de la región para asegurar la autenticidad y frescura del plato.
• Incorporar Legumbres: Añadir legumbres como lentejas o frijoles puede aumentar el valor nutritivo y ofrecer una mayor diversidad de sabores.

• Por Qué Es Nutritivo:

  
  
  

• El Encebollado es conocido por su perfil nutritivo, proporcionando una combinación de proteínas del pescado, carbohidratos de la yuca y vitaminas de las verduras. Su sabor robusto y sus ingredientes abundantes lo convierten en una opción popular tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud.